雛祭り白酒【博多練酒】500ml
容量500mlアルコール度数3〜5度 その昔、戦国時代では出陣の景気づけに飲まれ、その後もおめでたい三々九度や、 正月を初めとした五節句などに用いられた博多町衆の祝い酒です。 「江戸総鹿子新造大全」（江戸時代刊）に、 筑紫（博多）にて練酒製法の伝えを得たり 江戸本所表町金屋長左衛門 ・・・・白酒これに学ぶ・・・・ という、ねり酒を簡略した製法で生まれる白酒の由来があります。 博多ねり酒の製法は、上質の米、もち米を乳酸発酵させ、 その乳酸液に、米、こうじ、水を入れて再び発酵させてうすで引き、絹布でこすものです。 日本独特のお酒“清酒”の製法も、本質的にはこの過程を経て造られ、 ねり酒はまさに、日本酒の原点といえます。 それは、とろけるような、絹ごしの舌ざわり、甘酸っぱさ、それにお酒の香りがからみ合い、 博多ねり酒ならではの奥行きの深い味わいです。 ---------------------------------- その色練絹（ねりぎぬ）の如くなる故 練酒（ねりざけ）と称す 昔よりありて久しき名産なるべし 他国の酒屋この酒を学び 醸（かも）すといえども、 その味はなはだ劣り博多の産に類せず ---------------------------------- ねり酒の存在は、文献では室町中期（1400年代中頃）の「蔭涼軒目録」をはじめとして、 以降1700年代までに数多くの古文書にその名を残しています。 各地で造られたねり酒の中でも、とくに「博多ねり酒」の評価は高く、 江戸時代の学者貝原益軒の「筑前国続風土記」に上記のような絶大な賛辞が記されています。 古きものの持つ風雅な趣をたどり、「御酒之日記」（室町時代の名酒製法の書） に記された製法をもとに、「博多ねり酒」を復活しています。 とにかく滑らかで、甘さと酸味がからみ合う美味しさ。 冷やして飲むのがオススメです♪ by店長
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posted by morikawa at 15:51|
博多練酒
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